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Klassifizierung:		Umbria – Indicazione Geografica Tipica (IGT)
Jahrgang:		2008
Rebsorten:		80% Chardonnay, 20% Grechetto
Verkostungsnotizen:		Komplexes Bukett, intensiv fruchtig und mit Nuancen von Vanille, exzellenter Sorten-charakter, am Gaumen sehr gut strukturiert und sehr lang.
Klima/Wetterverlauf:		Durch das zu Beginn des Frühlings etwas regnerische Wetter mit durchschnittlich höheren Temperaturen als in den Vorjahren erfolgte der Austrieb der verschiedenen Rebsorten einige Tage früher als gewohnt. Der weitere Wetterverlauf hat dann den Reben zu ausgezeichneter Blüte und Fruchtbildung verholfen. Das regnerische Wetter im Frühsommer hat den Pflanzen auch im August eine ausgewogene vegetative Entwicklung ermöglicht. In der Tat konnte eine komplette Véraison (Färbung und Reifebeginn der Trauben) bei allen Sorten festgestellt werden. Der ausgezeichnete Fruchtansatz hat zu einer größeren Traubenproduktion geführt, als wir für unser Qualitätsniveau anstreben. Aus diesem Grunde wurden die roten Rebsorten im August einer sorgfältigen Selektion mit Ausdünnung der überzähligen Trauben unterzogen. In der ersten Septemberhälfte war das Wetter besonders günstig für die Reifung der Trauben.
Weinbereitung:		Die Trauben stammen von 14-18 Jahre alten Weinbergen des Weingutes Castello della Sala, um das Schloss auf 200 - 400 m ü.d.M. gelegen, auf meeresfossilienreichen und etwas tonhaltigen Böden aus dem Plyozän. Sofort nach der Lese kamen die Trauben in eine Kühl-/Förderanlage, um sie vor dem Entrappen und Keltern auf niedrige Temperatur abzukühlen. Die zwei Rebsorten wurden separat vinifiziert. Die Moste blieben ca. 8 Stunden lang bei 10°C in Kontakt mit den Häuten, um die ganzen Aromen zu gewinnen (extrahieren). Sie wurden anschließend in neue Barriques aus französischer Eiche (Alliers und Tronçais) umgefüllt, in denen die 15 Tage währende alkoholische Gärung erfolgte. Der Wein blieb ca. 5 Monate auf den eigenen Hefen in den Barriques und vollendete während dieser Zeit auch die malolaktische Gärung. Danach er-folgten die Assemblage und die Abfüllung. Der Cervaro ruhte weitere 10 Monate zur Verfeinerung in Flaschen in den historischen Kellern des Castello della Sala, bevor er auf den Markt kam. Alkoholgehalt: 13,5% Vol.
Geschichte:		Der erste Jahrgang, der 1985er, kam 1987 auf den Markt. Der Name erinnert an die Besitzer des Castello della Sala im 14. Jahrhundert. Antinori kaufte die Besitzung 1940. Cervaro hat viele Preise gewonnen und zahlreiche wichtige Auszeichnungen erhalten wie z.B. die „3 Gläser" des Gambero Rosso.

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