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Diese
“Cru” Lage des Valpolicella ergibt einen Rotwein von großem Körper und weichem
Stoff. Im Gegensatz zu der traditionellen Methode des “ripasso”, wurde hier
ein absolut
innovatives Verfahren angewandt. 70 Prozent der Trauben der Ernte von Palazzo
della Torre
wurden sofort nach der Weinlese klassisch gekeltert. Die restlichen 30 Prozent
der Trauben
ließ man jedoch bis Ende Dezember eintrocknen, um sie dann mit dem Wein
nachzuvergären, der
aus der
ersten Lese der ungetrockneter Trauben entstand.
| REBSORTEN
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Corvina
Veronese 70%, Rondinella 25%, Sangiovese 5%
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| LAGE
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Der Weinberg
“Cru - Palazzo della Torre” befindet sich
auf einer nach Osten ausgerichteten Hanglage in der
Gemeinde Fumane, auf 240 Meter über dem Meer. Die
11,50 Hektar große Parzelle wurde zwischen 1962 und
1989 angelegt
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| BODEN
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Der Boden
ist größtenteils kreide- und kalkhaltig
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KULTIVIERUNGS-SYSTEM |
Es wurden
ca. 3.000 Stöcke pro Hektar in Hanglage
gepflanzt gemäß dem klassischen Kultivierungssystem
“Pergola trentina”.
Die ertragbringenden Rebstöcke sind durchschnittlich 23
Jahre alt und weisen nach dem Rebschnitt 14
Knospenaugen aus (davon sind die ersten 3
Knospenaugen nicht Ertragsfähig)
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| ERTAG
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62 hl/Hektar
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| WEINLESE
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In den
zweiten Hälfte des Septembers werden die
Trauben für die Trocknung von Hand gelesen. Die
Trauben für die sofortige Vinifizierung werden in der ersten
Oktoberhälfte gelesen
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VINIFIZIERUNG |
Bei der
ersten Gärung werden die Trauben zuerst
entrappt und sanft gepresst. Die anschließende Gärung
erfolgt bei einer Temperatur von 24 bis 32 Grad über
einen Zeitraum von 11 Tagen, dabei wird der Most
täglich umgewälzt
Die zur zweiten Fermentation bestimmten getrockneten
Trauben werden ebenfalls entrappt und sanft gepresst.
Hier vollzieht sich die Gärung Anfang Januar über einen
Zeitraum von 18 Tagen, bei 14 bis 22 Grad Celsius
Der Most wird auch hier täglich umgewälzt. Nach
abgeschlossener malolaktischer Gärung im April 2000
wird der Wein zur Reifung in Holzfässer umgefüllt. Die
Faßreifung beträgt 15 Monate. Nach Abfüllung reift der
Wein noch weitere 9 Monate in der Flasche, bevor er für
den Verkauf freigegeben wird
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ANALYTSCHE DATEN |
Gesamtsäure:
5,70 g/l
pH-Wert: 3,48
Gesamttrockenextrakt: 29,50 g/l
Gesamtalkoholgehalt: 13,50%
Restzucker: 3,2 g/l
SO2-gesamt: 70 mg/l
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